Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом → полуфабрикат печенья "Песочно-сливочное" → Сводная рецептура

Сводная рецептура полуфабрикат печенья "Песочно-сливочное"

полуфабрикат печенья "Песочно-сливочное"
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 235.4 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	398.49	334.73	93.81	78.80
3	Сахарная пудра	99.85	122.61	122.43	28.86	28.82
4	Меланж	27.0	30.63	8.27	7.21	1.95
5	Пудра ванильная	99.85	3.06	3.06	0.72	0.72
	Итого	15.0 85.0	1167.85	992.65	274.91	233.67
	Потери 4.8%			47.65		11.22
	Выход	5.5 94.5	1000.00	945.00		222.45
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	85.0	28.03	23.82	6.60	5.61
	Упек/уварка 10.06%		114.61		26.98
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	94.5	25.21	23.82	5.93	5.61