KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка жировая (Дед) → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка жировая (Дед)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 776 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85365.88 365.33 
Жир кондитерский99.7 295.07 294.18 
Крошка вафель листовых (в №241, 242, 245)97.5 56.06 54.66 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 35.41 33.64 
Молоко сухое цельное95.0 35.41 33.64 
Итого781.44 
Выход в готовом изделии99.19776.00 769.72 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %0.820 максимум
общий сахар, %373.925-30 минимум
масло какао, %5.210-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %27.910-16 максимум
молочный жир, %8.615 максимум
общий жир, %30425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %24.5
белки, %17
спирт, %0.0
Рецептуры

расчеты, формы, документы: