KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем "Палома" → Рецептура №3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем "Палома" Рецептура №3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 251.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.0 249.40 104.75 25.00 62.35 12.00 29.93 
Добавка "Ледифрут классик"70.0 7.48 5.24 —   —   —   —   
вода—  4.99 —   —   —   —   —   
Итого109.99 24.80 62.35 11.91 29.93 
Выход в готовом изделии42.0 105.59 23.8  59.86 11.4  28.73 
Массовая доля по сухим веществам105.59 56.7  59.86 27.2  28.73 
На водную фазу16.5  
Рецептуры

Крем "Палома" (Рецептура №3) входит в рецептуры:

Торт Фламинго [Звенигород]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: