Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Мармелад желейный → Рецептура №4 (Воскр) → Технологическая карта

Технологическая карта Мармелад желейный

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.179 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	112.1	111.9
вода	—	27.4	—
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	19.5	2.0
Патока крахмальная	78.0	18.0	14.0
Лимонная кислота (E330)	98.0	4.4	4.3
Зарегистрироваться	85.0	2.2	1.9
Эссенция	—	0.04	—
Итого сырья		183.64	134.1
Выход готовой продукции	73.0		130.7
Влажность	27.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Мармелад желейный
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Мармелад желейный

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

Мармелад желейный (Рецептура №4 (Воскр)) входит в рецептуры:

Торт Аквариум [Воскресенск]

Рецептура №1