KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Мармелад (п/ф) желейный на пектине рец.№1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 885.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85501.14 500.39 —   —   99.75 499.89 
вода—  229.89 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 143.02 111.56 0.30 0.43 42.75 61.14 
Пектин цитрусовый (E440)92.0 10.97 10.10 —   —   9.30 1.02 
Лактат натрия (E325)40.0 8.42 3.37 —   —   —   —   
Итого625.41 0.0500.43 63.48 562.05 
Выход в готовом изделии70.0 619.78 —  0.43 62.9  556.99 
Массовая доля по сухим веществам619.78 0.1  0.43 89.9  556.99 
На водную фазу67.7