KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Мармелад (п/ф)

Мармелад (п/ф) желейный на пектине рец.№1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  259.64 —   51.56 —   
3Патока крахмальная78.0 161.54 126.00 32.08 25.02 
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 12.40 11.40 2.46 2.26 
5Лактат натрия (E325)40.0 9.51 3.80 1.89 0.76 
Итого30.0 70.0 1009.08 706.36 200.40 140.28 
Потери 0.9%6.36 1.26 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 139.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%70.0 4.54 3.18 0.90 0.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%70.0 4.54 3.18 0.90 0.63