KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №002 Крошка бисквитная жареная

№002 Крошка бисквитная жареная Рецептура №2 (1952г.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 996.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85446.95 446.28 445.52 444.85 
3Мука в/с85.5 362.03 309.54 360.87 308.55 
4Крахмал картофельный80.0 89.39 71.51 89.10 71.28 
5Эссенция—  4.47 —   4.46 —   
Итого37.6 62.4 1647.75 1028.45 1642.48 1025.16 
Потери 8.6%88.45 88.17 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 936.99 
Потери до упека/уварки, усушки 4.30029%62.4 70.86 44.23 70.63 44.08 
Упек/уварка 33.6%529.84 528.15 
Потери после упека/уварки, усушки 4.30029%94.0 47.05 44.23 46.90 44.08