KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №010 Бисквит с орехом → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №010 Бисквит с орехом

№010 Бисквит с орехом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 330.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85338.88 338.37 112.07 111.90 
3Мука в/с85.5 274.50 234.70 90.78 77.61 
4Ядро ореха жареное97.5 56.48 55.07 18.68 18.21 
5Крахмал картофельный80.0 22.59 18.07 7.47 5.98 
Итого36.5 63.5 1257.26 798.71 415.78 264.13 
Потери 6.1%48.71 16.11 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 248.02 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04917%63.5 38.34 24.35 12.68 8.05 
Упек/уварка 15.3%186.45 61.66 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04917%75.0 32.47 24.35 10.74 8.05 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №010 Бисквит с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: