KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №010 Бисквит с орехом → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №010 Бисквит с орехом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 863.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 487.66 131.67 11.98858.46 0.73 3.56 
Сахар-песок99.85292.59 292.15 —   —   99.75 291.86 
Мука в/с85.5 237.00 202.64 1.09 2.58 1.59 3.77 
Ядро ореха жареное97.5 48.76 47.55 52.00 25.36 1.00 0.49 
Крахмал картофельный80.0 19.50 15.60 —   —   0.90 0.18 
Итого689.60 10.01 86.40 34.73 299.86 
Выход в готовом изделии75.0 647.55 9.4  81.13 32.6  281.58 
Массовая доля по сухим веществам647.55 12.5  81.13 43.5  281.58 
На водную фазу56.6  
Рецептуры

№010 Бисквит с орехом (основная рецептура) входит в рецептуры:

№261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)рецептура № 2
№261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)рецептура № 3
№062 Торт "Колокольчик"рецептура № 1
№261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)рецептура № 1
№200 Торт "Черноморский"№200

Рецептура на №010 Бисквит с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: