KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Заварные полуфабрикаты → №022 Заварной → (!) 1952г → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №022 Заварной (!) 1952г

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 759.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 557.72 150.58 11.98866.86 0.73 4.07 
Мука в/с85.5 371.81 317.90 1.09 4.05 1.59 5.91 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 185.91 156.16 82.50 153.38 —/0.80 —/1.49 
Соль96.5 4.34 4.19 —   —   —   —   
Итого628.83 29.53 224.29 1.44 10.95 
Выход в готовом изделии77.0 584.82 27.5  208.59 1.3  10.18 
Массовая доля по сухим веществам584.82 35.7  208.59 1.7  10.18 
На водную фазу5.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: