KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Бисквит рулетный (Серп) → Рецептура №2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит рулетный (Серп) Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 843.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 578.52 156.20 11.98869.35 0.73 4.22 
Мука в/с85.5 260.34 222.59 1.09 2.84 1.59 4.14 
Сахар-песок99.85260.34 259.95 —   —   99.75 259.69 
Эмульгатор65.0 36.16 23.50 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 13.02 6.51 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 11.57 10.99 15.00 1.74 2.00 0.23 
Соль96.5 0.48 0.46 —   —   —   —   
Ванилин—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого680.21 8.76 73.93 31.81 268.28 
Выход в готовом изделии77.0 649.50 8.4  70.59 30.4  256.17 
Массовая доля по сухим веществам649.50 10.9  70.59 39.4  256.17 
На водную фазу56.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: