KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Бисквит рулетный (Серп) → Рецептура №2 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Бисквит рулетный (Серп)

Бисквит рулетный (Серп) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 867.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 308.64 263.89 267.62 228.82 
3Сахар-песок99.85308.64 308.18 267.62 267.22 
4Эмульгатор65.0 42.87 27.87 37.17 24.16 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 15.43 7.72 13.38 6.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 0.57 0.55 0.49 0.48 
8Ванилин—  0.18 —   0.16 —   
Итого41.4 58.6 1375.91 806.41 1193.05 699.24 
Потери 4.5%36.41 31.57 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 667.67 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2576%58.6 31.06 18.21 26.93 15.79 
Упек/уварка 23.88%321.20 278.52 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2576%77.0 23.64 18.21 20.50 15.79 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: