KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Бисквит с разрыхлителем (Серп) → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Бисквит с разрыхлителем (Серп)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 50.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8517.31 17.29 
Мука в/с85.5 14.43 12.34 
Белок яичный сырой12.0 9.78 1.17 
Крахмал картофельный80.0 9.62 7.70 
Вода—  6.93 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 6.25 2.88 
Ванилин—  0.10 —   
Итого41.37 
Выход в готовом изделии74.0 50.50 37.37 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %26.020 максимум
общий сахар, %16.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %2.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептуры

расчеты, формы, документы: