KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Бисквит с разрыхлителем (Серп) → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит с разрыхлителем (Серп) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 840.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85288.21 287.77 —   —   99.75 287.49 
Мука в/с85.5 240.17 205.35 1.09 2.62 1.59 3.82 
Белок яичный сырой12.0 162.79 19.53 —   —   0.9451.54 
Крахмал картофельный80.0 160.11 128.09 —   —   0.90 1.44 
Вода—  115.28 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 104.07 47.87 28.70429.87 —   —   
Ванилин—  1.60 —   —   —   —   —   
Итого688.62 3.87 32.49 35.01 294.29 
Выход в готовом изделии74.0 622.04 3.5  29.35 31.6  265.84 
Массовая доля по сухим веществам622.04 4.7  29.35 42.7  265.84 
На водную фазу54.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: