KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
№К66 Помада крем-брюле → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №К66 Помада крем-брюле

№К66 Помада крем-брюле Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 765.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 300.70 222.52 230.07 170.25 
3Патока крахмальная78.0 90.10 70.28 68.94 53.77 
Итого9.8 90.2 1009.80 910.87 772.60 696.90 
Потери 1.2%10.87 8.31 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 688.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59655%90.2 6.02 5.43 4.61 4.16 
Упек/уварка -0.23%-2.26 -1.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59655%90.0 6.04 5.43 4.62 4.16 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: