KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №013 Бисквит с маслом и какао порошком → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №013 Бисквит с маслом и какао порошком основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 822.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 420.24 113.46 11.98850.38 0.73 3.07 
Сахар-песок99.85252.14 251.77 —   —   99.75 251.51 
Мука в/с85.5 204.24 174.63 1.09 2.23 1.59 3.25 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 86.66 72.79 82.50 71.49 —/0.80 —/0.69 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 42.03 39.92 15.00 6.30 2.00 0.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 16.80 13.44 —   —   0.90 0.15 
Итого666.02 15.85 130.40 31.51 259.27 
Выход в готовом изделии76.0 625.40 14.9  122.45 29.6  243.46 
Массовая доля по сухим веществам625.40 19.6  122.45 38.9  243.46 
На водную фазу55.2  
Рецептуры

№013 Бисквит с маслом и какао порошком (основная рецептура) входит в рецептуры:

№269 Пирожное "Особое" (нарезное)рецептура № 1
Торт Лакомка шоколадная [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Нарцисс [Звенигород]Рецептура №1
Торт Клубничка [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка]Рецептура №1

Рецептура на №013 Бисквит с маслом и какао порошком содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: