Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Масса сбит. белковая ириса "Солныш."№48 → Рецептура №1 → Технологическая карта

Технологическая карта Масса сбит. белковая ириса "Солныш."№48

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.2782 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп сахаро-паточный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	152.3	152.3	152.1
Патока крахмальная	78.0	51.0	51.0	39.8
вода	—	30.3	30.3	—
Итого сырья на полуфабрикаты		233.6	—	—
Выход полуфабрикатов		222.0	—	—
Зарегистрироваться	12.0	—	36.7	4.4
Сахарная пудра	99.85	—	30.6	30.6
Итого сырья		—	300.9	226.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		222.0	—	—
Выход готовой продукции	80.0			222.6
Влажность	20.0%	14.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп сахаро-паточный
Приготовление - Масса сбит. белковая ириса "Солныш."№48
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.