KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой желейно-ликерный → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой желейно-ликерный

Слой желейно-ликерный Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 661 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  249.98 —   165.23 —   
3Патока крахмальная78.0 33.94 26.47 22.43 17.50 
4Спирт—  20.37 —   13.46 —   
5Агароид85.0 16.98 14.43 11.22 9.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.85 —   0.56 —   
Итого28.0 72.0 1011.13 728.01 668.35 481.22 
Потери 1.1%8.01 5.30 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 475.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.55018%72.0 5.56 4.01 3.68 2.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.55018%72.0 5.56 4.01 3.68 2.65 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой желейно-ликерный (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№181 "Каравелла"№181
№181 "Каравелла"Корпус

Рецептура на Слой желейно-ликерный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: