KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой фруктовый → в конф. №186 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Слой фруктовый в конф. №186

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 581.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85321.96 321.48 —   —   99.75 321.16 
Подварка малиновая69.0 213.74 147.48 —   —   67.00 143.21 
Пюре абрикосовое10.0 147.82 14.78 0.0600.0905.33 7.88 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 147.82 14.78 0.0920.14 8.62312.75 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.05 0.96 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.35 —   —   —   —   —   
Итого499.48 0.0400.23 83.39 485.00 
Выход в готовом изделии85.0 494.36 —  0.23 82.5  480.03 
Массовая доля по сухим веществам494.36 —  0.23 97.1  480.03 
На водную фазу84.6  
Рецептуры

Слой фруктовый (в конф. №186) входит в рецептуры:

№186 "Малиновые"№186
№186 "Малиновые"Корпус

Рецептура на Слой фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: