KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой фруктовый → в конф. №186 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой фруктовый

Слой фруктовый в конф. №186
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 291.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая (уваренная)80.0 314.11 251.29 91.47 73.18 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.81 1.65 0.53 0.48 
4Эссенция малиновая—  0.61 —   0.18 —   
Итого16.6 83.4 1020.95 851.70 297.30 248.01 
Потери 0.2%1.70 0.49 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 247.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09955%83.4 1.02 0.85 0.30 0.25 
Упек/уварка 1.86%18.94 5.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09955%85.0 1.00 0.85 0.29 0.25 
Рецептуры
Масса фруктовая в конф. №186
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 205.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 360.80 36.08 74.01 7.40 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 360.80 36.08 74.01 7.40 
Итого43.2 56.8 1507.47 856.85 309.22 175.76 
Потери 0.8%6.85 1.41 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 205.13 174.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39979%56.8 6.03 3.43 1.24 0.70 
Упек/уварка 33.13%497.41 102.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39979%85.0 4.03 3.43 0.83 0.70 
Подварка малиновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 91.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 107.01 73.84 
Потери 0.9%7.27 0.67 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 91.47 73.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.48 0.33 
Упек/уварка 13.75%160.14 14.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.42 0.33 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 291.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85161.20 160.96 
2Подварка малиновая69.0 107.01 73.84 
3Пюре абрикосовое10.0 74.01 7.40 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 74.01 7.40 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.53 0.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   
Итого416.94 250.08 
Общие потери 1.0%2.56 
Выход85.0 291.20 247.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой фруктовый (в конф. №186) входит в рецептуры:

№186 "Малиновые"№186
№186 "Малиновые"Корпус

Рецептура на Слой фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: