KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой фруктовый → в конф. №186 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Слой фруктовый

Слой фруктовый в конф. №186
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая (уваренная)80.0 314.11 251.29 62.48 49.98 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.81 1.65 0.36 0.33 
4Эссенция малиновая—  0.61 —   0.12 —   
Итого16.6 83.4 1020.95 851.70 203.07 169.40 
Потери 0.2%1.70 0.34 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 169.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09955%83.4 1.02 0.85 0.20 0.17 
Упек/уварка 1.86%18.94 3.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09955%85.0 1.00 0.85 0.20 0.17 
Рецептуры
Масса фруктовая в конф. №186
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 360.80 36.08 50.55 5.06 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 360.80 36.08 50.55 5.06 
Итого43.2 56.8 1507.47 856.85 211.21 120.05 
Потери 0.8%6.85 0.96 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 140.11 119.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39979%56.8 6.03 3.43 0.84 0.48 
Упек/уварка 33.13%497.41 69.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39979%85.0 4.03 3.43 0.56 0.48 
Подварка малиновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 73.09 50.44 
Потери 0.9%7.27 0.45 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 62.48 49.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.33 0.23 
Упек/уварка 13.75%160.14 10.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.28 0.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 198.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85110.11 109.94 
2Подварка малиновая69.0 73.09 50.44 
3Пюре абрикосовое10.0 50.55 5.06 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 50.55 5.06 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.36 0.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   
Итого284.79 170.82 
Общие потери 1.0%1.75 
Выход85.0 198.90 169.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Слой фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: