KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой ликерный → в конф. №189 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Слой ликерный в конф. №189

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 753.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85542.17 541.35 —   —   99.75 540.81 
Спирт—  75.89 —   —   —   —   —   
Вино "Мадера"—  70.47 —   —   —   —   —   
вода—  44.60 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 28.96 22.59 0.30 0.09042.75 12.38 
Итого563.94 0.0100.09073.40 553.19 
Выход в готовом изделии74.0 557.74 —  0.09072.6  547.11 
Массовая доля по сухим веществам557.74 —  0.09098.1  547.11 
На водную фазу73.6  
Рецептуры

Слой ликерный (в конф. №189) входит в рецептуры:

№189 "Пиковая дама"Корпус
№189 "Пиковая дама"№189

Рецептура на Слой ликерный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: