KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой помадный → в конф. №190 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Слой помадный в конф. №190

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 603.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85503.64 502.89 —   —   99.75 502.38 
вода—  147.03 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 62.96 49.11 0.30 0.19 42.75 26.92 
Лимонная кислота (E330)91.2 3.37 3.07 —   —   —   —   
Эссенция ароматная—  0.60 —   —   —   —   —   
Итого555.07 0.0300.19 87.65 529.30 
Выход в готовом изделии91.0 549.55 —  0.19 86.8  524.04 
Массовая доля по сухим веществам549.55 —  0.19 95.4  524.04 
На водную фазу90.6  
Рецептуры

Слой помадный (в конф. №190) входит в рецептуры:

№190 "Пламя"№190
№190 "Пламя"Корпус

Рецептура на Слой помадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: