KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Чернослив, сваренный в сиропе → в конф. №209 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Чернослив, сваренный в сиропе

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 859.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 783.52 587.64 
Сахар-песок99.8562.78 62.69 
вода—  19.95 —   
Эссенция ромовая—  0.85 —   
Итого650.33 
Выход в готовом изделии75.0 859.30 644.48 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %25.020 максимум
общий сахар, %503.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %5.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %18
спирт, %0.0
Рецептуры

Чернослив, сваренный в сиропе (в конф. №209) входит в рецептуры:

№209 "Слива в шоколаде"Корпус
№209 "Слива в шоколаде"№209

Рецептура на Чернослив, сваренный в сиропе содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: