KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №209 "Слива в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 906.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка цитрусовая89.0 252.53 224.75 229.02 203.83 
Итого21.5 78.5 1010.10 792.93 916.06 719.11 
Потери 1.0%7.93 7.19 
Выход21.5 78.5 1000.00 785.00 711.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49999%78.5 5.05 3.96 4.58 3.60 
Упек/уварка -0.0%-0.001-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.49999%78.5 5.05 3.96 4.58 3.60 
Рецептуры
Начинка цитрусовая в конф. №209
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 229.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Апельсин рубленый п/ф82.0 251.96 206.61 57.70 47.32 
3Эссенция цитрусовая—  0.40 —   0.092—   
Итого11.3 88.7 1008.25 894.47 230.91 204.85 
Потери 0.5%4.47 1.02 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 229.02 203.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24971%88.7 2.52 2.23 0.58 0.51 
Упек/уварка 0.32%3.22 0.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24971%89.0 2.51 2.23 0.57 0.51 
Чернослив, сваренный в сиропе в конф. №209
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 687.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (для сиропа)99.8573.06 72.95 50.20 50.12 
3вода—  23.22 —   15.95 —   
4Эссенция ромовая—  0.99 —   0.68 —   
Итого25.0 75.0 1009.08 756.81 693.28 519.96 
Потери 0.9%6.81 4.68 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 687.04 515.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44978%75.0 4.54 3.40 3.12 2.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44978%75.0 4.54 3.40 3.12 2.34 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 173.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   42.30 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 18.11 14.13 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 205.31 158.80 
Потери 0.8%7.35 1.27 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 173.11 157.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.82 0.64 
Упек/уварка 15.0%177.18 30.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.70 0.64 
Апельсин рубленый п/ф в конф. №209,
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1189.27 832.49 68.63 48.04 
Потери 1.5%12.49 0.72 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 57.70 47.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7501%70.0 8.92 6.24 0.51 0.36 
Упек/уварка 14.63%172.73 9.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7501%82.0 7.62 6.24 0.44 0.36 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 906.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 626.45 469.84 
2Сахар-песок99.85195.09 194.80 
3Апельсины вынутые из сиропа70.0 68.63 48.04 
4вода—  58.25 —   
5Патока крахмальная78.0 18.11 14.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.68 —   
7Эссенция цитрусовая—  0.092—   
Итого967.30 726.80 
Общие потери 2.0%14.88 
Выход78.5 906.90 711.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№209 "Слива в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№209 "Слива в шоколаде"№209

Рецептура на №209 "Слива в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: