KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №209 "Слива в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 393.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка цитрусовая89.0 252.53 224.75 99.32 88.39 
Итого21.5 78.5 1010.10 792.93 397.27 311.86 
Потери 1.0%7.93 3.12 
Выход21.5 78.5 1000.00 785.00 308.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49999%78.5 5.05 3.96 1.99 1.56 
Упек/уварка -0.0%-0.001-0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49999%78.5 5.05 3.96 1.99 1.56 
Рецептуры
Начинка цитрусовая в конф. №209
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Апельсин рубленый п/ф82.0 251.96 206.61 25.02 20.52 
3Эссенция цитрусовая—  0.40 —   0.040—   
Итого11.3 88.7 1008.25 894.47 100.14 88.84 
Потери 0.5%4.47 0.44 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 99.32 88.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24971%88.7 2.52 2.23 0.25 0.22 
Упек/уварка 0.32%3.22 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24971%89.0 2.51 2.23 0.25 0.22 
Чернослив, сваренный в сиропе в конф. №209
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 297.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (для сиропа)99.8573.06 72.95 21.77 21.74 
3вода—  23.22 —   6.92 —   
4Эссенция ромовая—  0.99 —   0.29 —   
Итого25.0 75.0 1009.08 756.81 300.66 225.49 
Потери 0.9%6.81 2.03 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 297.95 223.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44978%75.0 4.54 3.40 1.35 1.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44978%75.0 4.54 3.40 1.35 1.01 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   18.34 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 7.86 6.13 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 89.04 68.87 
Потери 0.8%7.35 0.55 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 75.08 68.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.36 0.28 
Упек/уварка 15.0%177.18 13.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.30 0.28 
Апельсин рубленый п/ф в конф. №209,
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1189.27 832.49 29.76 20.83 
Потери 1.5%12.49 0.31 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 25.02 20.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7501%70.0 8.92 6.24 0.22 0.16 
Упек/уварка 14.63%172.73 4.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7501%82.0 7.62 6.24 0.19 0.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 393.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 271.68 203.76 
2Сахар-песок99.8584.61 84.48 
3Апельсины вынутые из сиропа70.0 29.76 20.83 
4вода—  25.26 —   
5Патока крахмальная78.0 7.86 6.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   
7Эссенция цитрусовая—  0.040—   
Итого419.49 315.20 
Общие потери 2.0%6.45 
Выход78.5 393.30 308.74 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №209 "Слива в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: