KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 296.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85367.91 367.36 109.09 108.92 
3Какаовелла94.0 91.99 86.47 27.27 25.64 
Итого2.0 98.0 1011.78 991.91 299.99 294.10 
Потери 1.2%11.91 3.53 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 290.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6003%98.0 6.07 5.95 1.80 1.77 
Упек/уварка -0.04%-0.37 -0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6003%98.0 6.08 5.95 1.80 1.77