KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Пралине п/ф

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 921.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 508.39 495.68 
Сахарная пудра99.85338.92 338.41 
Какаовелла94.0 84.74 79.65 
Итого913.75 
Выход в готовом изделии98.0 921.20 902.78 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.020 максимум
общий сахар, %339.225-30 минимум
масло какао, %3.810-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %74.910-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %26525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %143
спирт, %0.0