KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Пралине п/ф в конф. №233

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 290.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85132.83 132.63 —   —   99.80 132.56 
Ядро ореха жареное97.5 60.07 58.57 52.00 31.24 1.00 0.60 
Жир кондитерский99.7 49.22 49.08 99.70 49.07 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 40.64 39.01 25.00 10.16 —/39.30 —/15.97 
Мука соевая полуобезжиренная92.0 7.71 7.10 9.60 0.74 6.67 0.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.58 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.26 —   —   —   —   —   
Итого286.39 31.37 91.21 49.54 144.05 
Выход в готовом изделии97.3 282.95 31.0  90.11 48.9  142.32 
Массовая доля по сухим веществам282.95 31.8  90.11 50.3  142.32 
На водную фазу94.8