KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №233 "Спартакиада" → №233 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №233 "Спартакиада"

№233
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 649.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.7 383.88 382.73 249.29 248.54 
Итого1.9 98.1 1010.12 990.81 655.97 643.43 
Потери 1.0%9.93 6.45 
Выход1.9 98.1 1000.00 980.88 636.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50093%98.1 5.06 4.96 3.29 3.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50093%98.1 5.06 4.96 3.29 3.22 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 406.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 121.23 115.77 49.30 47.08 
Итого2.9 97.1 1010.27 980.81 410.86 398.88 
Потери 1.0%9.81 3.99 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.00 406.68 394.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50013%97.1 5.05 4.91 2.05 1.99 
Упек/уварка 0.02%0.17 0.067
Потери после упека/уварки, усушки 0.50013%97.1 5.05 4.91 2.05 1.99 
Пралине п/ф в конф. №233
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 361.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 206.58 201.42 74.69 72.82 
3Жир кондитерский99.7 169.27 168.76 61.20 61.02 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 139.74 134.15 50.52 48.50 
5Мука соевая полуобезжиренная92.0 26.52 24.40 9.59 8.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.88 —   0.32 —   
Итого2.7 97.3 1012.07 984.82 365.92 356.07 
Потери 1.2%11.82 4.27 
Выход2.7 97.3 1000.00 973.00 361.56 351.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60018%97.3 6.07 5.91 2.20 2.14 
Упек/уварка -0.01%-0.079-0.029
Потери после упека/уварки, усушки 0.60018%97.3 6.07 5.91 2.20 2.14 
Сводная рецептура, k=1.007658
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 649.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 249.29 248.54 251.20 250.45 
2Сахарная пудра99.85165.15 164.90 166.42 166.17 
3Ядро ореха жареное97.5 74.69 72.82 75.26 73.38 
4Жир кондитерский99.7 61.20 61.02 61.67 61.48 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 50.52 48.50 50.91 48.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 49.30 47.08 49.68 47.44 
7Мука соевая полуобезжиренная92.0 9.59 8.82 9.66 8.89 
8Спирт—  4.45 —   4.48 —   
9Эссенция ромовая—  0.32 —   0.32 —   
Итого664.51 651.69 669.60 656.68 
Суммарные пофазные потери 2.3%14.71 
Прочие потери 0.76%4.99 
Общие потери 3.0%19.70 
Выход98.1 649.40 636.98 649.40 636.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №233 "Спартакиада" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: