KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №233 "Спартакиада" → №233 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №233 "Спартакиада" №233

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 469.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 181.61 181.07 37.62 68.32 47.22 85.76 
Сахарная пудра99.85120.31 120.13 —   —   99.80 120.07 
Ядро ореха жареное97.5 54.41 53.05 52.00 28.29 1.00 0.54 
Жир кондитерский99.7 44.59 44.45 99.70 44.46 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 36.81 35.33 25.00 9.20 —/39.30 —/14.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 35.92 34.30 —   —   —   —   
Мука соевая полуобезжиренная92.0 6.99 6.43 9.60 0.67 6.67 0.47 
Спирт—  3.24 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого474.77 32.15 150.94 46.06 216.25 
Выход в готовом изделии98.1 460.52 31.2  146.41 44.7  209.76 
Массовая доля по сухим веществам460.52 31.8  146.41 45.5  209.76 
На водную фазу95.9  
Рецептуры

Рецептура на №233 "Спартакиада" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: