KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №288 → вид №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус конфеты №288

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 118.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 73.81 54.62 
Сахар-песок99.8541.47 41.41 
Коньяк—  7.38 —   
Ядро миндаля подсушенное96.0 4.92 4.72 
Ванилин—  0.025—   
Итого100.76 
Выход в готовом изделии83.0 118.60 98.44 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %17.020 максимум
общий сахар, %81.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %6.215 максимум
общий жир, %9.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %15.1
белки, %6.0
спирт, %2.4
Рецептуры

расчеты, формы, документы: