KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → 2 Кофе → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 2 Кофе
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 537.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 174.13 128.86 93.65 69.30 
3Помада сахарная91.0 152.37 138.66 81.94 74.57 
4Кофейный экстракт3.0 58.00 1.74 31.19 0.94 
Итого11.6 88.4 1035.54 915.74 556.91 492.48 
Потери 1.5%13.74 7.39 
Выход9.8 90.2 1000.00 902.00 485.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74998%88.4 7.77 6.87 4.18 3.69 
Упек/уварка 1.96%20.16 10.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74998%90.2 7.61 6.87 4.09 3.69 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   20.02 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 8.57 6.69 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 97.18 75.17 
Потери 0.8%7.35 0.60 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 81.94 74.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.39 0.30 
Упек/уварка 15.0%177.18 14.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.33 0.30 
Кофейный экстракт в конф. №293(рец. №2)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 11.14 10.92 
Итого c санитарными отходами83.7 16.3 2142.80 349.96 66.84 10.92 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов98.3 1.7 1823.57 30.73 56.88 0.96 
Потери 2.4%0.73 0.023
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 31.19 0.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.18459%1.7 21.60 0.36 0.67 0.011
Упек/уварка 43.83%789.83 24.64 
Потери после упека/уварки, усушки 1.18459%3.0 12.13 0.36 0.38 0.011
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 537.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 350.13 347.68 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 93.65 69.30 
3вода—  75.72 —   
4Сахар-песок99.8568.59 68.48 
5Кофе молотый98.0 11.14 10.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 8.57 6.69 
Итого c санитарными отходами607.80 503.06 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 9.96 9.96 
Итого без санитарных отходов597.84 493.11 
Общие потери 1.6%8.01 
Выход90.2 537.80 485.10 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: