Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Корпус конфеты №293 → 2 Кофе → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус конфеты №293

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2387 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада сахарная	Кофейный экстракт	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	—	8.9	24.7	33.6	—
Сахар-песок	99.85	30.4	—	30.4	30.4
Кофе молотый	98.0	—	4.9	4.9	4.8
Патока крахмальная	78.0	3.8	—	3.8	3.0
Итого сырья на полуфабрикаты		43.1	29.6	—	—
Выход полуфабрикатов		36.4	13.8	—	—
Зарегистрироваться	99.3	—	—	155.4	154.3
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	41.6	30.8
Итого сырья		—	—	269.7	223.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		36.4	13.8	—	—
Выход готовой продукции	90.2				215.3
Влажность	9.8 ±2.0%	9.0%	97.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Кофейный экстракт
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Корпус конфеты №293
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.