KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса марципановая → в конф. №293(рец. №3) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Масса марципановая в конф. №293(рец. №3)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 83.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8551.60 51.52 —   —   99.75 51.47 
Ядро миндаля подсушенное96.0 19.35 18.58 53.70 10.39 6.00 1.16 
Патока крахмальная78.0 8.25 6.44 0.30 0.02042.75 3.53 
вода—  2.69 —   —   —   —   —   
Спирт—  2.58 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого76.53 12.50 10.41 67.42 56.16 
Выход в готовом изделии90.5 75.39 12.3  10.25 66.4  55.32 
Массовая доля по сухим веществам75.39 13.6  10.25 73.4  55.32 
На водную фазу87.5  
Рецептуры

Масса марципановая (в конф. №293(рец. №3)) входит в рецептуры:

Корпус конфеты №293Рецептура №3 конф. "Розита"
№293 "Шоколадный набор"№293_3 Розита

Рецептура на Масса марципановая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: