KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пралине п/ф

Пралине п/ф к конф. №293(рец. №4)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 926.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 278.47 271.51 257.95 251.50 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 175.43 175.43 162.50 162.50 
4Эссенция ванильная—  1.53 —   1.42 —   
Итого0.92 99.081012.37 1003.04 937.76 929.12 
Потери 1.2%12.04 11.16 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 917.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60032%99.086.08 6.02 5.63 5.58 
Упек/уварка 0.02%0.22 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60032%99.1 6.08 6.02 5.63 5.58