KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса сбитая кремовая → в конф. №293 (рец. №5,6) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Масса сбитая кремовая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 534.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 386.99 384.28 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 158.29 132.96 
Итого517.24 
Выход в готовом изделии94.8 534.70 506.90 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.220 максимум
общий сахар, %162.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %128.015 максимум
общий жир, %26225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %2.3
белки, %24
спирт, %0.0
Рецептуры

Масса сбитая кремовая (в конф. №293 (рец. №5,6)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_5 Шоколад-крем
№293 "Шоколадный набор"№293_6 Четырехслойн.вафли с кремом
Корпус конфеты №293Рец. №5 конф."Шоколад-крем"
Корпус конфеты №293Рец. №6 конф."Четырехсл. ваф."

Рецептура на Масса сбитая кремовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: