KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса сбитая кремовая → в конф. №293 (рец. №5,6) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Масса сбитая кремовая в конф. №293 (рец. №5,6)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 220.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 159.73 158.61 35.40 56.54 42.60 68.04 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 65.33 54.88 82.50 53.90 —/0.80 —/0.52 
Итого213.49 50.04 110.44 30.98 68.38 
Выход в готовом изделии94.8 209.22 49.0  108.23 30.4  67.01 
Массовая доля по сухим веществам209.22 51.7  108.23 32.0  67.01 
На водную фазу85.4  
Рецептуры

Масса сбитая кремовая (в конф. №293 (рец. №5,6)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_5 Шоколад-крем
№293 "Шоколадный набор"№293_6 Четырехслойн.вафли с кремом
Корпус конфеты №293Рец. №5 конф."Шоколад-крем"
Корпус конфеты №293Рец. №6 конф."Четырехсл. ваф."

Рецептура на Масса сбитая кремовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: