KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_6 Четырехслойн.вафли с кремом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №293 "Шоколадный набор"

№293_6 Четырехслойн.вафли с кремом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 611.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Корпус конфеты №29395.0 454.55 431.82 277.78 263.89 
Итого2.7 97.3 1010.15 982.42 617.30 600.36 
Потери 1.0%9.82 6.00 
Выход2.7 97.3 1000.00 972.60 594.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49989%97.3 5.05 4.91 3.09 3.00 
Упек/уварка 0.01%0.0510.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.49989%97.3 5.05 4.91 3.09 3.00 
Рецептуры
Корпус конфеты №293 Рец. №6 конф."Четырехсл. ваф."
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 277.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 224.74 214.63 62.43 59.62 
Итого5.0 95.0 1010.57 959.59 280.71 266.55 
Потери 1.0%9.59 2.66 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 277.78 263.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49988%95.0 5.05 4.80 1.40 1.33 
Упек/уварка 0.05%0.47 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49988%95.0 5.05 4.80 1.40 1.33 
Масса сбитая кремовая в конф. №293 (рец. №5,6)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 218.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 296.03 248.67 64.62 54.28 
Итого5.1 94.9 1019.78 967.35 222.60 211.16 
Потери 2.0%19.35 4.22 
Выход5.2 94.8 1000.00 948.00 218.28 206.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0001%94.9 10.20 9.67 2.23 2.11 
Упек/уварка -0.06%-0.62 -0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0001%94.8 10.21 9.67 2.23 2.11 
Сводная рецептура, k=1.012069
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 611.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 339.53 336.47 343.62 340.53 
2Шоколад-полуфабрикат99.3 157.98 156.88 159.89 158.77 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 64.62 54.28 65.40 54.93 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 62.43 59.62 63.18 60.34 
Итого624.56 607.25 632.09 614.58 
Суммарные пофазные потери 2.1%12.89 
Прочие потери 1.2%7.33 
Общие потери 3.3%20.22 
Выход97.3 611.10 594.36 611.10 594.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: