KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_6 Четырехслойн.вафли с кремом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №293 "Шоколадный набор" №293_6 Четырехслойн.вафли с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 525.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 295.49 292.83 34.47 101.86 48.15 142.28 
Шоколад-полуфабрикат99.3 137.49 136.53 35.40 48.67 42.60 58.57 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 56.24 47.24 82.50 46.40 —/0.80 —/0.45 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 54.33 51.89 —   —   —   —   
Итого528.49 37.47 196.93 38.28 201.14 
Выход в готовом изделии97.3 511.10 36.2  190.45 37.0  194.52 
Массовая доля по сухим веществам511.10 37.3  190.45 38.1  194.52 
На водную фазу93.1  
Рецептуры

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: