Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Корпус конфеты №293 → Рец. №5 конф."Шоколад-крем" → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус конфеты №293

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.1004 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Масса сбитая кремовая	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.3	66.8	66.8	66.4
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	27.3	27.3	23.0
Итого сырья на полуфабрикаты		94.1	—	—
Выход полуфабрикатов		92.3	—	—
Зарегистрироваться	95.5	—	9.1	8.7
Итого сырья		—	103.2	98.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		92.3	—	—
Выход готовой продукции	94.9			95.3
Влажность	5.1 ±2.0%	5.2%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Масса сбитая кремовая
Приготовление - Корпус конфеты №293
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.