KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №5 конф."Шоколад-крем" → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 Рец. №5 конф."Шоколад-крем"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 730.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 90.89 86.80 66.37 63.38 
Итого5.1 94.9 1010.49 958.58 737.86 699.96 
Потери 1.0%9.58 7.00 
Выход5.1 94.9 1000.00 949.00 692.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49974%94.9 5.05 4.79 3.69 3.50 
Упек/уварка 0.04%0.39 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49974%94.9 5.05 4.79 3.69 3.50 
Рецептуры
Масса сбитая кремовая в конф. №293 (рец. №5,6)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 671.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 296.03 248.67 198.78 166.98 
Итого5.1 94.9 1019.78 967.35 684.77 649.57 
Потери 2.0%19.35 12.99 
Выход5.2 94.8 1000.00 948.00 671.49 636.57 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0001%94.9 10.20 9.67 6.85 6.50 
Упек/уварка -0.06%-0.62 -0.42 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0001%94.8 10.21 9.67 6.85 6.50 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 730.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 485.99 482.59 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 198.78 166.98 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 66.37 63.38 
Итого751.14 712.95 
Общие потери 2.8%19.99 
Выход94.9 730.20 692.96 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: