KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой ликерный → в конф. №293 (рец. №14) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Слой ликерный

Слой ликерный в конф. №293 (рец. №14)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 331.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофейный экстракт3.0 282.00 8.46 93.57 2.81 
3Спирт—  39.05 —   12.96 —   
Итого28.5 71.5 1101.89 788.13 365.61 261.50 
Потери 2.3%18.13 6.02 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 255.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15011%71.5 12.67 9.06 4.20 3.01 
Упек/уварка 7.11%77.45 25.70 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15011%77.0 11.77 9.06 3.91 3.01 
Рецептуры
Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 93.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 33.41 32.74 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 125.50 32.74 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 95.62 2.87 
Потери 2.1%0.66 0.062
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 93.57 2.81 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 1.03 0.031
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 1.03 0.031
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 331.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85259.08 258.69 
2вода—  92.08 —   
3Кофе молотый98.0 33.41 32.74 
4Спирт—  12.96 —   
Итого c санитарными отходами397.54 291.44 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 29.88 29.88 
Итого без санитарных отходов367.66 261.56 
Общие потери 2.3%6.08 
Выход77.0 331.80 255.49 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Слой ликерный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: