KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой ликерный → в конф. №293 (рец. №14) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Слой ликерный в конф. №293 (рец. №14)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 176.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85138.13 137.92 —   —   99.75 137.78 
вода—  49.09 —   —   —   —   —   
Кофе молотый98.0 17.81 17.46 14.40 2.56 2.80 0.50 
Спирт—  6.91 —   —   —   —   —   
Итого c санитарными отходами155.38 1.45 2.56 78.17 138.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 15.93 15.93 —   —   —   —   
Итого без санитарных отходов139.45 1.45 2.56 78.17 138.28 
Выход в готовом изделии77.0 136.21 1.4  2.50 76.4  135.07 
Массовая доля по сухим веществам136.21 1.8  2.50 99.2  135.07 
На водную фазу76.9  
Рецептуры

Слой ликерный (в конф. №293 (рец. №14)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_14 Жито
Корпус конфеты №293Рец. №14 конф."Жито"

Рецептура на Слой ликерный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: