KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Конфетная масса → в конф. №293 (рец.№16) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Конфетная масса в конф. №293 (рец.№16)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 296.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85124.59 124.40 —   —   99.80 124.34 
Ядро миндаля жареного97.5 77.91 75.96 55.90 43.55 2.60 2.03 
Сахар-песок99.8570.09 69.98 —   —   99.75 69.91 
Коньяк—  23.36 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 10.38 8.10 0.30 0.03042.75 4.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого278.44 14.70 43.58 67.70 200.72 
Выход в готовом изделии92.5 274.26 14.5  42.93 66.7  197.71 
Массовая доля по сухим веществам274.26 15.7  42.93 72.1  197.71 
На водную фазу89.9  
Рецептуры

Конфетная масса (в конф. №293 (рец.№16)) входит в рецептуры:

Корпус конфеты №293Рец. №16 конф."Заварной марц."
№293 "Шоколадный набор"№293_16 Заварной марципан (миндаль)

Рецептура на Конфетная масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: