KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №027 Воздушно-ореховый → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №027 Воздушно-ореховый

№027 Воздушно-ореховый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 288.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 471.51 56.58 135.98 16.32 
3Ядро ореха жареное97.5 334.96 326.59 96.60 94.19 
4Мука в/с85.5 104.30 89.18 30.08 25.72 
5Пудра ванильная99.852.68 2.68 0.77 0.77 
Итого30.1 69.9 1461.38 1022.13 421.46 294.78 
Потери 5.1%52.13 15.03 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 279.75 
Потери до упека/уварки, усушки 2.54996%69.9 37.26 26.06 10.75 7.52 
Упек/уварка 27.89%397.25 114.57 
Потери после упека/уварки, усушки 2.54996%97.0 26.87 26.06 7.75 7.52 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №027 Воздушно-ореховый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: