KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Глазурь помадная → в конф. №294(2) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Глазурь помадная

Глазурь помадная в конф. №294(2)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 491.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  19.64 —   9.65 —   
3Жженка75.0 7.85 5.89 3.86 2.89 
Итого10.9 89.1 1009.48 899.50 495.76 441.74 
Потери 0.5%4.50 2.21 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 439.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25005%89.1 2.52 2.25 1.24 1.10 
Упек/уварка 0.44%4.44 2.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25005%89.5 2.51 2.25 1.23 1.10 
Рецептуры
Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 482.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.98 113.08 69.92 54.54 
3вода—  57.62 —   27.79 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 486.15 442.40 
Потери 0.8%7.35 3.54 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 482.26 438.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 1.95 1.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 1.95 1.77 
Жженка в конф. №294(рец.№2)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  455.23 —   1.75 —   
Итого37.6 62.4 1213.95 757.58 4.68 2.92 
Потери 1.0%7.58 0.029
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 3.86 2.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5004%62.4 6.07 3.79 0.0230.015
Упек/уварка 16.79%202.82 0.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5004%75.0 5.05 3.79 0.0190.015
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 491.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85391.37 390.78 
2Патока крахмальная78.0 69.92 54.54 
3вода—  29.54 —   
4Коньяк—  9.65 —   
Итого500.47 445.32 
Общие потери 1.3%5.78 
Выход89.5 491.10 439.53 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Глазурь помадная (в конф. №294(2)) входит в рецептуры:

№294 (02) Конфеты "Желуди"Корпус глазир. помадн. глазур.
№294 (02) Конфеты "Желуди"Корпус глазир. шок-й глазур.
№294 (02) Конфеты "Желуди"Основная рецептура

расчеты, формы, документы: