KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем для отделки → в конфеты №294 (3,4) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем для отделки

Крем для отделки в конфеты №294 (3,4)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 116.08 97.51 12.54 10.53 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 74.63 74.63 8.06 8.06 
4Коньяк—  16.58 —   1.79 —   
5Ванилин—  0.33 —   0.036—   
Итого11.4 88.6 1036.76 918.36 111.97 99.18 
Потери 2.0%18.36 1.98 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 97.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99978%88.6 10.37 9.18 1.12 0.99 
Упек/уварка 1.58%16.19 1.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99978%90.0 10.20 9.18 1.10 0.99 
Рецептуры
Помада молочная в конфеты №294 (3,4)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85812.78 811.56 72.78 72.67 
Итого45.3 54.7 1660.87 909.09 148.73 81.41 
Потери 1.0%9.09 0.81 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 89.55 80.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50001%54.7 8.30 4.55 0.74 0.41 
Упек/уварка 39.18%647.51 57.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50001%90.0 5.05 4.55 0.45 0.41 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 108 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.5 75.94 8.73 
2Сахар-песок99.8572.78 72.67 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.54 10.53 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.06 8.06 
5Коньяк—  1.79 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.036—   
Итого171.15 100.00 
Общие потери 2.8%2.80 
Выход90.0 108.00 97.20 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: