KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада сливочная крем-брюле → в конф.№46,266 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Помада сливочная крем-брюле

Помада сливочная крем-брюле в конф.№46,266
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 692.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 439.86 325.50 304.47 225.31 
3Патока крахмальная78.0 58.72 45.80 40.65 31.70 
Итого12.3 87.7 1039.02 910.93 719.21 630.54 
Потери 1.2%10.93 7.56 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 622.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59979%87.7 6.23 5.46 4.31 3.78 
Упек/уварка 2.59%26.72 18.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59979%90.0 6.07 5.46 4.20 3.78 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Помада сливочная крем-брюле содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: