KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада сливочная крем-брюле → в конф.№46,266 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Помада сливочная крем-брюле

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 630.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85340.86 340.34 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 277.42 205.29 
Патока крахмальная78.0 37.03 28.89 
Итого574.52 
Выход в готовом изделии90.0 630.70 567.63 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %10.020 максимум
общий сахар, %504.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %23.515 максимум
общий жир, %2425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %57.5
белки, %20
спирт, %0.0
Рецептуры

Помада сливочная крем-брюле (в конф.№46,266) входит в рецептуры:

№046 "Элегия"№046
№046 "Элегия"Корпус
№266 "Какао-крем"№266

Рецептура на Помада сливочная крем-брюле содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: